🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل تقت الكشري
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوعية أرز جيدة وغسلها جيدًا للتخلص من النشا الزائد.
- عدم الإفراط في طهي العدس حتى لا يصبح طريًا جدًا.
- تحضير صلصة الطماطم بكمية كافية وإضافة التوابل المناسبة لإبراز النكهة.
عن الوصفة: تقت الكشري هو طبق مصري تقليدي شهير يتكون من الأرز والعدس والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة. يعتبر وجبة شعبية ومغذية، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الدقة والشطة. يعود أصل الكشري إلى القرن التاسع عشر، وتطور عبر الزمن ليصبح الطبق الذي نعرفه اليوم.
المكونات
- 2 كوب أرز مصري
- 1 كوب عدس بجبة
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 علبة طماطم مقشرة ومقطعة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
- تحضير العدس: اغسل العدس جيدًا وصفيه. ضعه في قدر وأضف إليه الماء بحيث يغطيه بحوالي 2 سم. اغلِ الماء ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح العدس طريًا ولكن ليس مهروسًا. صفِ العدس واحتفظ بماء السلق جانبًا.
- تحضير الأرز: اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. في قدر آخر، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. أضف الأرز وقلّبه لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضف ماء سلق العدس إلى الأرز بحيث يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا لم يكن ماء سلق العدس كافيًا، أضف الماء العادي. أضف الملح. اغلِ الماء ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه ينضج لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى يمتص الأرز الماء وينضج تمامًا.
- تحضير البصل المقلي: في مقلاة عميقة، سخّن الزيت الغزير على نار متوسطة. أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير صلصة الطماطم: في قدر صغير، سخّن الكمية المتبقية من الزيت النباتي. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا. أضف الطماطم المقشرة والمقطعة ومعجون الطماطم. أضف الكمون والكزبرة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود. قلّب المكونات جيدًا واترك الصلصة تغلي ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 15- 20 دقيقة .
- تجميع الكشري: في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز ثم طبقة من العدس. وزّع البصل المقلي على الوجه. اسكب صلصة الطماطم فوق الكشري.
- التقديم: قدّم الكشري ساخنًا مع الدقة والشطة (اختياري).
الدقة (اختياري)
المكونات
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1/4 كوب خل أبيض
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم والخل وعصير الليمون والماء والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
- قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- اترك الدقة جانبًا لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم حتى تتداخل النكهات.
الشطة (اختياري)
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة شطة مجروشة
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1/4 كوب خل أبيض
- 1/4 كوب ماء
طريقة التحضير
- في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة.
- أضف الشطة المجروشة والثوم المفروم وقلّبهما لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما.
- أضف الخل والماء واترك الخليط يغلي لمدة دقيقة واحدة.
- ارفع الشطة عن النار واتركها تبرد قليلًا قبل التقديم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم أرزًا مصريًا عالي الجودة.
- لا تفرط في طهي العدس، وإلا سيصبح طريًا جدًا. يجب أن يكون العدس مطهوًا ولكن يحتفظ بشكله.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من البقوليات إلى الكشري، مثل الحمص.
- لتحضير صلصة طماطم أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر.
- يمكنك تزيين الكشري بالبقدونس المفروم أو الكزبرة المفرومة.
يفضل استخدام الأرز المصري لأنه يعطي الكشري القوام المناسب. ومع ذلك، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأرز قصيرة الحبة إذا لم يكن الأرز المصري متوفرًا. تجنب استخدام الأرز طويل الحبة لأنه لن يعطي نفس النتيجة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك تحضير الأرز والعدس وصلصة الطماطم مسبقًا وتخزينها في الثلاجة. عند التقديم، قم بتسخين المكونات وتجميع الكشري. ومع ذلك، يفضل قلي البصل قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشته.
لجعل الكشري أكثر صحة، يمكنك استخدام كمية أقل من الزيت عند قلي البصل. يمكنك أيضًا استخدام زيت زيتون بدلًا من الزيت النباتي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة المزيد من الخضروات إلى صلصة الطماطم، مثل الفلفل الأخضر أو الجزر.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).